甑糕(甑音zeng，四声;陕西人把甑糕读作“镜糕”)，是关中地区特有的风味小吃，因用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成得名。由于营养丰富、滋补健身，甑糕千百年来深受广大民众的喜爱。

　　在杨凌，谭家甑糕历经百年，四代传承，是所有甑糕里最具代表的一家。

始于清末民初 四代传承百年

　 　甑糕历史悠久，可以追溯到西周时期，是由“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米 合蒸。宋代大诗人陆游有诗云：长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香。说的就是甑糕的制作和浓郁的香味。由于红枣和糯米营养丰富、滋补健身，因而千百年来甑糕深 受广大民众的喜爱。

　　在陕西，甑糕是土生土长的地方小吃。虽历经时代发展变迁，然而风味却从未改变。说起谭家甑糕，现在的传承人谭军平了然入怀。

　　“谭家甑糕始于清末民初，从我父亲的爷爷开始，四代传人，已有百年历史。期间由于战乱及时代变迁，曾一度歇业。1976年时来运转，万物逢春而竞秀，百业乘运而兴旺。我父亲谭麦存沐浴春风，重操旧业，在先辈秘方的基础上大胆革新，创立了谭家甑糕品牌。” 谭军平说，从早期的走街串巷到后来父亲有一个固定的摊点在杨凌老电影院、火车站、康乐市场等地方卖，谭家甑糕逐步发展。

一泡二装三火功 历经焖蒸而成

　　谭家甑糕店选用优质东北五常糯米、采用上等定制山西无核蜜枣和陕北无核红枣作原料，味道与众不同。

　 　做了40多年甑糕的谭麦存介绍，甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺较为别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等 几个环节。要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

　　“蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸一晚即可。　　

　　这样制作出的甑糕，不仅软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，清香馥郁。” 谭麦存说，制作工艺大同小异，选材也很重要。

　　谭军平介绍，谭家甑糕选用上好五常米，采用山西和陕北的无核红枣，辅以白砂糖等食材。

　　在谭军平看来，自家的甑糕与别家的较为不同。“曾经在网上将销量较好的几家甑糕都买回来，品尝以后发现，有的甑糕豆子硬、有的太甜、有的太松散，还有的甚至有糖精的味道。这些都会影响甑糕的口感和质量。”

立志传承 将甑糕发扬下去

　　由于家族四代都与甑糕这种食材打交道，因此，谭军平从小对甑糕有些特殊的感情。

　　“如今历经百年传承的特色美食已经很少了，虽然只是一种小吃， 但是传承的是家族百年不变的坚持，这种精神我应该传承下去。” 谭军平说。

　　如今的谭家甑糕，父亲谭麦存负责工艺制作，儿子谭军平负责外围销售，父子俩配合默契，发展迅速，在杨凌已经有3家直营店，同时在网上销售，在所有甑糕中排名前列。

　　谭军平的儿子今年6岁，谈及甑糕的未来，谭军平意味深长的说，以往先辈们从走街串巷卖甑糕，养活一家老小，从农村到城市，如今我在城市立足，依靠甑糕撑起家业，希望后辈继续奋斗，走出去学习先进的管理经验和经营模式，继续传承甑糕这一地方特色美食，让其走向世界。