近日，省政府公布了陕西省第五批非物质文化遗产代表性项目名录，山阳县文化馆申报的《漫川菜肴八大件》被列入其中。所谓的漫川八大件，源于漫川人好客，每逢宴请，不论红白喜事，均以"八大件"招待。菜名讲究，佐料繁多，做工精细，色香味俱佳。

　　"八大件"，主要由8道菜肴组成。在客人尚未到齐之前，一般先摆四样干鲜水果、四样凉拌小菜，共8个拼盘，中间为凉调三鲜"顶头盘子"，以便为先到的客人闲聊消遣之用。待客人齐聚后，主管知事发表祝酒词，代表东家向客人致谢，并向客人敬第一杯酒，这时厨房端出头道热菜，"八大件"席面才算正式开始。

　　"八大件"分为"四扣碗、四炒盘"。顺序为:"刮刀丸子(扣碗)、肉丝大炒(盘)、豆油卷子(扣碗)、干炸鸡块(盘)、甜醪糟肉(扣碗)、红薯丸子(盘)、红莲蹄子(扣碗)、肉片小炒(盘)"。"八大件"菜肴上齐后，用四荤四素8个"座碗"换去8个"拼盘"，称为吃饭小菜，并端上一大碗清油素菜汤，醋香袭人，以调口味，兼有醒酒之功。

　　通常宴请以"八大件"为主，随着经济发展和生活水平的提高，"八大件"的内涵更为丰富。红白喜事略有分别，如结婚、乔迁、生日等喜庆之事，围绕主题在菜肴上点缀"早生贵子"、"喜结连理"、"鲤鱼跳龙门"、"一鸣惊人"等菜，寓意深刻，象征着喜庆、高升、平安。丧事则不同，另外增加两个大盘"杠子肉"，为负重的"八大金刚"特加菜。用"四指"厚的肥肉，切成重约3两的大肉块，过油红烧，用调料拌匀，上蒸锅出笼上席。负重的"八大金刚"每人一块，黑红流油的大块肉，看着眼馋，吃着解馋。

　　华商记者 陈丹娅